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Il nuovo progetto dedicato alla pasticceria internazionale parte dal Messico, con un percorso di avvicinamento alla tradizione del Día de los Muertos, un altare commemorativo che rende omaggio agli affetti scomparsi, tributi a grandi artisti della musica e una serata speciale con Carlos Miranda, Ferrash e DJ Sole. A completare l’esperienza, un menu ispirato alla cucina messicana e latinoamericana, ispirato dall’autore musicale Alex Brognara e interpretato dal Pastrychef Lorenzo Nardi.

Un viaggio tra culture, tradizioni, musica e gastronomia, dove il ricordo diventa occasione di incontro e la tavola uno strumento per scoprire mondi lontani. È questo lo spirito di “IL VIAGGIO DI AMALI”, il nuovo progetto scritto dall’autore musicale Alex Brognara e interpretato dal Pastrychef Lorenzo Nardi con cui Amali si propone di accompagnare il pubblico alla scoperta della pasticceria internazionale e delle sue molteplici espressioni, attraverso appuntamenti dedicati a Paesi, usanze e patrimoni gastronomici differenti. La prima tappa è il Messico, con un’iniziativa che culminerà sabato 31 ottobre in una grande festa dedicata al Día de los Muertos, la ricorrenza messicana che celebra la memoria dei defunti e il legame tra chi è ancora in vita e i propri cari scomparsi, gli ancestros.

Il Messico è un Paese in cui il rapporto con la morte assume un significato culturale particolare: non soltanto una separazione, ma anche il simbolo di una seconda vita, affidata al ricordo, agli affetti e ai rituali che attraversano le generazioni. Il Día de los Muertos è una celebrazione ricca di colori, simboli e tradizioni, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità, che trasforma la commemorazione in un momento di condivisione familiare e collettiva.

Amali ha scelto di raccontare questa tradizione attraverso un percorso che accompagnerà il pubblico giorno dopo giorno, fino alla festa del 31 ottobre. Protagonista dell’allestimento è un altare tradizionale messicano a due livelli, allestito all’interno del locale per accogliere fotografie e ricordi delle persone care che non ci sono più. Un luogo simbolico, costruito per rendere omaggio agli affetti e restituire il significato più autentico della ricorrenza: mantenere vivo il legame con chi ha fatto parte della nostra vita.

Dal 27 ottobre al 2 novembre, data nella quale si celebra il Giorno dei Morti anche in Italia, la tradizione messicana dedica momenti e rituali a differenti categorie di affetti, dai bambini mai nati ai nonni, fino agli animali domestici. Anche l’altare di Amali sarà arricchito progressivamente con le ofrendas, le offerte composte da oggetti, bevande e prodotti che richiamano le abitudini, i gusti e i ricordi delle persone rappresentate nelle fotografie. Sigari, cioccolato per i bambini, acqua, tequila e altri oggetti simbolici contribuiranno a raccontare le storie individuali, restituendo attraverso piccoli dettagli la memoria di chi non c’è più.

L’iniziativa si apre anche a un omaggio alla musica e agli artisti che hanno lasciato un segno nella cultura popolare internazionale. A partire da sabato 24 ottobre, ogni giorno verrà inserita sull’altare la fotografia di un artista scomparso. Ad aprire questa speciale galleria sarà Raffaella Carrà, nata a Bologna e diventata un’icona internazionale, amatissima anche in Sudamerica, dove la sua musica, la sua energia e il suo carisma hanno conquistato generazioni di spettatori. Seguirà l’omaggio a Ornella Vanoni, interprete di straordinaria eleganza e personalità, figura cara ad Alex e protagonista di una lunga storia musicale italiana. Il percorso proseguirà con Freddie Mercury e Amy Winehouse, due artisti dalla forte identità espressiva, capaci di lasciare un’impronta profonda nella musica contemporanea. Un modo per ricordare personalità che continuano a vivere attraverso le loro canzoni, la loro arte e il legame costruito con il pubblico. Un tributo che si inserisce nello spirito del Día de los Muertos, trasformando l’altare in uno spazio di memoria condivisa, dove il ricordo personale incontra quello collettivo e la cultura popolare diventa un ponte tra generazioni e Paesi.

Il percorso di avvicinamento culminerà sabato 31 ottobre con una serata speciale che unirà l’atmosfera della celebrazione messicana alla musica e alla convivialità. Protagonista dell’appuntamento musicale sarà Carlos Miranda, accompagnato dal DJ set di Ferrash e DJ Sole, per una festa dove sonorità, allestimenti e gastronomia contribuiranno a ricreare un’atmosfera ispirata al Messico e alla sua cultura.

L’appuntamento rappresenta il momento culminante di un progetto che vuole coinvolgere il pubblico attraverso un’esperienza articolata, in cui ogni elemento contribuisce a raccontare una tradizione. Ad accompagnare la celebrazione sarà un menu speciale ispirato alla cucina messicana e latinoamericana, con interpretazioni personali dello chef Lorenzo Nardi che accosta la struttura delle ricette tradizionali a ingredienti freschi e familiari della cultura gastronomica mediterranea.

Il percorso si apre con tre proposte di tacos, differenti per ingredienti e carattere. Il taco con pollo sfilacciato, queso filante, pistacchio e lime abbina la morbidezza del pollo e la cremosità del formaggio alla nota croccante del pistacchio tostato, completata dalla freschezza agrumata del lime. Quello con salsiccia, patate e pomodorini confit propone un gusto rustico e avvolgente, bilanciato dalla dolcezza acidula dei pomodorini e dal profumo del rosmarino. Per chi preferisce una preparazione vegetariana, il taco con crema di zucca, feta e semi tostati gioca sull’incontro tra la dolcezza della zucca, la sapidità della feta e la croccantezza dei semi.

La proposta comprende anche una selezione da condividere, pensata per un aperitivo rilassato e conviviale. La quesadilla al formaggio, pomodorini secchi e basilico offre una cialda croccante con un cuore filante, arricchito dall’intensità dei pomodorini secchi e dal profumo del basilico fresco. I nachos con tris di salse AMALI vengono accompagnati da guacamole rustico al basilico, crema vellutata di fagioli e salsa fresca di pomodoro con pomodorini confit.

Spazio quindi alle Empanadas de la Siesta, il grande classico di Joseph, preparato a regola d’arte e proposto nelle varianti pollo e zucchine e funghi e formaggio. Due interpretazioni che completano il percorso con una specialità della tradizione latinoamericana, ideale per una tavola da condividere.

Il finale è affidato al Pan de Muerto, soffice lievitato tradizionale messicano, morbido e avvolgente, che richiama direttamente la ricorrenza al centro dell’iniziativa e chiude il menu nel segno della cultura gastronomica del Paese. Viene proposto in tre versioni, una con una crema gianduia, chiamata Gioia, con cru di cacao, dal colore scuro. L’altra versione, arancione, è realizzata con una crema pasticcera alla zucca e una mousse alla cannella e nocciole. La versione viola è invece una melata con namelaka al cioccolato bianco e tè matcha e confit di lamponi e freise alla mandorla come crumble. Altra delizia è Frida, croissant speciale signature del mese che omaggia Frida Khalo, icona del Messico per tutto il mondo, farcita con una crema di dulce de leche, con un pralinato al mais, con un grano particolare a chicco grande, tipico dell’America Latina, tostato e caramellato, per poi essere frullato. Il tutto arricchito da cioccolato e gel di fico d’India che offre all’assaggio freschezza e pulizia del palato. Con “IL VIAGGIO DI AMALI”, la gastronomia diventa così il punto di partenza per un racconto più ampio, capace di unire sapori, tradizioni e storie. Perché, nello spirito del Día de los Muertos, ricordare significa anche continuare a condividere: storie, emozioni, sapori e momenti da vivere insieme.

www.amali.it

Amali è un progetto gastronomico ideato dall’autore internazionale Alex Brognara e interpretato dal pastry chef Lorenzo Nardi. Non una semplice bakery, ma uno “stato d’animo mediterraneo”, uno spazio pensato per trasformare il gesto quotidiano del dolce in un’esperienza di tempo, luce e memoria. È sostenuto da Banca di Bologna, con lo sviluppo affiancato dal team EndUser Italia e dalla manager Annamaria Alaimo (Vinians). Nasce a Bologna ma è pensato per viaggiare e mettere radici in qualsiasi luogo del mondo, non come format replicabile, ma come identità capace di adattarsi a luoghi diversi mantenendo lo stesso spirito. Perché Amali, prima di tutto, è questo: un luogo dove fermarsi. Anche solo per un attimo.

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