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Aprite un qualsiasi libro di cucina a caso. Troverete, prima o poi, la sigla q.b. Sta per “quanto basta”. Non vi dice quanto. Non vi dice basta a fare cosa. È un’abbreviazione che presuppone un’esperienza che, per definizione, chi consulta una ricetta per la prima volta non possiede. Benvenuti nel mondo dei ricettari: testi apparentemente divulgativi che funzionano, in realtà, come codici tra iniziati.

Cacciatori di teglie. Come entrare in cucina per la prima volta e uscirne vivi di Simone Cerri (Las Vegas edizioni, 6 giugno 2026, € 15,00) è il primo libro che prende sul serio questo problema. Non come manuale di alta cucina, ma come guida onesta per chi cerca ricette per principianti scritte in una lingua che i principianti possano effettivamente capire.

Il problema del gergo

Cerri lo scrive senza troppi giri di parole: «Questi libri di cucina sono esoterici, cioè non vogliono diffondere il proprio sapere, ma rafforzare i vincoli di solidarietà tra chi il potere ce l’ha». È una lettura controcorrente — e probabilmente scomoda per chi produce o acquista ricettari da regalo ogni Natale — ma ha una sua coerenza interna difficile da confutare.

Il vocabolario della cucina professionale e semiprofessionale è migrato nei libri destinati al grande pubblico senza alcun processo di traduzione. “Spadellare”, “mantecare”, “ridurre”, “sfumare”: termini che in cucina hanno un significato tecnico preciso, usati nei ricettari popolari come se fossero autoesplicativi. Non lo sono. E chi non li conosce si sente, giustamente, escluso.

Cosa fa Cerri

Il libro non propone di riscrivere la tradizione culinaria. Propone qualcosa di più modesto e più utile: spiegare le operazioni base — cotoletta, ragù, pasta al pomodoro — con il linguaggio che si userebbe parlando con qualcuno che non ha mai tenuto in mano una padella. Senza termini esoterici. Senza presupporre competenze pregresse. Senza fingere che “q.b.” sia un’indicazione utile.

Il tono è ironico, a tratti irriverente, ma la sostanza è concreta: alla fine di ogni spiegazione, il lettore sa effettivamente cosa fare. È un risultato che molti ricettari professionali, con le loro fotografie patinate e i loro ingredienti introvabili, non riescono a garantire.

Un libro controcorrente per ragioni precise

Las Vegas edizioni pubblica narrativa e non ha mai avuto intenzione di fare libri di cucina. Cacciatori di teglie è un’eccezione dichiarata e consapevole: un libro che usa la cucina come pretesto per parlare di linguaggio, di potere, di chi viene incluso e chi viene escluso dalla cultura del cibo. Il tutto con la leggerezza di chi sa che prendersi troppo sul serio è il primo errore da non commettere.

Scheda del libro

• Titolo: Cacciatori di teglie. Come entrare in cucina per la prima volta e uscirne vivi
• Autore: Simone Cerri
• Editore: Las Vegas edizioni
• Data di pubblicazione: 6 giugno 2026
• Prezzo: € 15,00
• Link: https://www.lasvegasedizioni.com/scopri/cacciatori-di-teglie/

Contatti

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