Comunicati stampa

Giunta alla quarta generazione, Bergader racconta la passione di una famiglia per una tradizione antica e per sapori buoni e autentici come quelli di una volta

Era il lontano 1902 quando a Waging, Basil Weixler avviò un piccolo caseificio di paese. A distanza di un secolo, il motto di Charlotte Steffel, figlia del fondatore, è la sintesi perfetta di una cultura aziendale unica nel suo genere: “ Una buona impresa è come un buon formaggio. Stagiona”.
Nel corso dei decenni Bergader ha perfezionato le tecniche di produzione, senza permettere che la modernità eliminasse l’esperienza e la gestualità dei maestri casari e degli allevatori accuratamente selezionati per garantire la massima qualità del latte. Questa cura consente ancora oggi di offrire al mercato aromatici formaggi erborinati, gustosi formaggi cremosi a pasta molle e una grande varietà di formaggi da taglio. Prodotti conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, frutto di oltre un secolo di esperienza e di una spiccata sensibilità per l’arte della trasformazione del latte. Alcune importanti fasi della lavorazione – quelle in cui il formaggio “nasce” e si definisce la forma, l’aspetto e il sapore che avrà – sono ancora eseguite rigorosamente a mano, perché la modernità non può sostituire la bravura di un mastro casaro. Se è vero che ogni tipo di formaggio ha condizioni di stagionatura proprie, la magia dei prodotti Bergader nasce dal perfetto e collaudato mix di giuste colture microbiche, riposo e cura costante delle forme, temperatura ottimale e giusto grado di umidità. Solo alla fine di questo processo un formaggio può fregiarsi del marchio Bergader. Perché soltanto se tutto è perfetto – dal latte utilizzato, al caglio naturale, alle muffe appositamente coltivate, fino all’intero processo di stagionatura – nasce un formaggio perfetto e tutto da gustare, dopo controlli costanti, con accurati esami microbiologici, chimici e fisici, volti a garantire i più alti standard di qualità.
Un’azienda così attenta ai dettagli non poteva non avere a cuore anche il tema della “sostenibilità”, secondo un agire e una mentalità orientati al lungo termine che sono l’impianto valoriale su cui si fondano tutti i settori dell‘azienda. Ciò sia che si tratti della qualità del prodotto, del rapporto con i collaboratori, dei fornitori di latte, dei clienti o del rispetto delle risorse ambientali, nel segno di una conduzione aziendale sostenibile. A testimoniarlo, la pubblicazione annuale della relazione sulla sostenibilità, a cura di un perito indipendente, nel segno di una trasparenza che è alla base della fiducia di cui gode l’azienda in tutto il mondo. Alla base di tanto valore vi è un alimento semplice, ma determinante: il latte. Bergader si avvale solo di una qualità superiore alla media, grazie alla collaborazione stretta e a lungo termine con i fornitori, contadini convenzionati operanti in circa 1.850 aziende lattiero-casearie situate nella regione bavarese delle Prealpi e nell’Innviertel austriaco. Attraverso la pluriennale e costante consulenza e assistenza, la natura incontaminata e pratiche di allevamento rispettose degli animali, Bergader può impiegare un latte che nelle analisi qualitative obbligatorie vanta nella sua totalità i massimi livelli (“S” o “1”) a riprova dell’attenzione posta nella materia prima.
La qualità costantemente elevata di tutte le specialità casearie prodotte è da sempre uno degli elementi fondanti della filosofia Bergader. Da oltre 20 anni è stato introdotto in azienda un sistema di gestione della qualità normato secondo DIN EN ISO 9001. Con la certificazione nell’agosto del 1994 Bergader è stato il primo caseificio in Germania ad essersi sottoposto a questo esame.
Come azienda saldamente radicata nel territorio, altrettanto forte è stata l’assunzione di responsabilità per gli effetti del proprio operato sull’ambiente. Per questo Bergader è stata una delle prime aziende della regione ad adottare provvedimenti per la tutela dell’ambiente che vanno oltre le norme previste per legge. La validazione del sistema di gestione della qualità secondo le direttive del regolamento CE sull’ecoaudit (EMAS) è avvenuta per la prima volta nel 1998, con una dichiarazione ambientale rilasciata annualmente e la ri-validazione secondo EMAS nell’autunno del 2013. Da allora la dichiarazione ambientale è stata per la prima volta integrata in una relazione sulla sostenibilità. Oltre all’impegno quotidiano per un presidio interno costante sull’igiene, la sicurezza e buone pratiche produttive, da parte esterna, questi elevati standard vengono controllati da un’azienda di certificazione indipendente secondo i rigidi criteri dell’International Food Standard (IFS). Con l’avvio dell’IFS nel 2003 è avvenuta anche la certificazione. Il rilascio del certificato è il presupposto per il rifornimento degli stessi clienti rivenditori e documenta al contempo l’alto livello di sicurezza delle specialità casearie made in Bergader. Un’eccellenza alimentare bavarese, quella offerta dalla gamma prodotti Bergader, di altissima qualità che ha permesso all’azienda di diventare un punto di riferimento importante non solo in Germania, ma anche nei numerosi Paesi in cui esporta le proprie specialità.

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Bergader è un’azienda casearia bavarese, nata nel 1902. Con un volume di affari di 250 milioni di euro e l’esportazione di prodotto in numerosi Paesi nel mondo, è una eccellenza alimentare tedesca. Rinomata a livello internazionale, con una vasta gamma di prodotti rigorosamente realizzati nei propri stabilimenti in Baviera da latte locale, vanta diverse certificazioni ambientali e sulla qualità, tra cui: Relazione sulla sostenibilità Bergader – Registrazione EMAS – Certificazione IFS – Convalida ecologica Patto per l’Ambiente per la Baviera – Certificazione ISO 14001.